简要说明： 格鲁吉亚首都真实的用餐方式：用餐时间、共享文化、欣卡利技巧、隐藏服务费、素食选项，以及为什么上菜需要 40 分钟。

格鲁吉亚美食是人们到访这个国家的主要原因之一。 第比利斯 拥有数百家餐厅，从 5 拉里的欣卡利小店到精致的葡萄酒搭配品鉴菜单一应俱全。食物非常出色，但当地用餐文化也有一些独特之处，若无人提前解释，可能让游客困惑。以下是实用指南。

格鲁吉亚人实际的用餐时间

第比利斯的用餐时间比欧洲大部分地区更晚。午餐通常在下午 2 点至 3 点之间，晚餐约从晚上 8 点开始，并可能持续到午夜之后。这部分是因为格鲁吉亚的办公时间偏晚：许多人上午 10 点或 11 点开始工作，晚上 7 点或 8 点下班。

大多数餐厅在上午 11 点左右或中午开门，并持续营业到晚上 11 点或午夜。下午不会关闭。少数场所 24 小时营业。

早餐是薄弱环节。 格鲁吉亚没有浓厚的外出吃早餐文化。大多数当地人在家吃，或完全不吃早餐。精品咖啡店和越来越多的早午餐店会在 9 或 10am 前开门，但不要期待每家餐厅都供应早餐。如果酒店不包括早餐，请提前规划。

订购流程

各处普遍采用餐桌服务。进门坐下后，服务员会送来菜单。大多数餐厅提供格鲁吉亚语、俄语和英语菜单，面向游客的场所常见图片菜单。

格鲁吉亚餐厅的菜单非常长，经常达到 10 页以上。通常先是沙拉和冷盘，然后是汤、主菜和配菜，最后有一小段甜点。服务员告诉您某些菜品当前不可用时不必惊讶。这很正常，并不代表餐厅有问题。

高档餐厅之外很少有每日特选和定价午餐套餐。一天中的任何时候都可从完整菜单点餐。

预订： 普通用餐通常无需预订。高档餐厅、周末热门场所和带表演的餐厅是例外，可能提前满座。如果想预留座位，可通过餐厅的 Facebook 页面发送消息或提前致电。

共享餐桌

格鲁吉亚的用餐方式通常讲究共享。几乎每道菜都按共享方式设计，摆在桌子中央供所有人取用。除非您另有说明，服务员会默认大家共享菜品。

可以混合点几道冷前菜（茄子卷、豆类沙拉、新鲜香草拼盘）、一两道热菜和面包。冷菜会先上，有时比任何热菜早 15 至 20 分钟。这是有意安排，并非服务缓慢；厨房准备热菜时，您可以先吃些东西。

如果点汤，服务员可能会询问是否需要分装到每个人的碗里。除非你非常喜欢共喝一份汤，否则就回答需要。

为什么您的餐点需要 40 分钟

格鲁吉亚餐厅通常现点现做。您点餐后，厨师才会手工包希恩卡利饺子；哈恰普里面团也是现擀的；您点了姆茨瓦迪（炭烤肉串）后，肉串才会上炭火。因此，热菜等待20至40分钟完全正常。

如果所有菜都在五分钟内上齐，它们很可能一直放在保温灯下。此时应该担心，而不是觉得高效。等待时间是品质指标。

同一订单的菜品不一定会同时上桌。您的哈恰普里可能比同伴点的鸡肉早到 10 分钟。这是常态，并非失礼。先开始吃吧。

欣卡利用餐礼仪

辛卡利（汤包）是格鲁吉亚最具代表性的菜肴，也有一套独特吃法规则：

  • 最低订单金额： 每家餐厅要求每种馅料至少点 3 至 5 个，不能只点一个饺子
  • 数量： 如果还会点其他食物，每人 3 至 5 个 khinkali 就足够；如果单独作为一餐，通常每人吃 6 至 10 个
  • 食用方法： 先稍微放凉。用手指捏住顶部面结（或用叉子叉住），从侧面咬一小口，先吸出热汤，再吃掉剩余饺子。把面团顶部留在盘中
  • 绳结： 顶部扭结部分不是用来吃的，而是手柄。把这些结留在盘子里才是正确礼仪。有些人会数结，以记录自己吃了多少个
  • 传统搭配： Khinkali 传统上配啤酒而非葡萄酒。黑胡椒是唯一合适的调味料，不配酱油，也不配番茄酱

面包、葡萄酒及其他

面包

格鲁吉亚面包（puri）几乎会搭配每一餐。有些餐厅的餐费已包括面包，另一些则收取 1 至 2 GEL。除非您明确表示不要，否则面包会自动端上桌。Shotis puri 是最常见的品种，呈细长水滴形，在陶炉中烘烤，味道确实非常好。

葡萄酒

格鲁吉亚是葡萄酒的发源地，拥有 8,000 年酿酒历史。每家餐厅都按杯、瓶或醒酒壶（约 6 杯）供应葡萄酒。大多数地方都有可用的散装自酿葡萄酒（红、白均有），价格明显低于瓶装选择。

如果您想认真探索格鲁吉亚葡萄酒，请前往 卡赫季 驾车前往。葡萄酒产区位于第比利斯以东 90 分钟车程处，最适合使用一辆 租赁车辆 这样您可以沿途在酒窖停留。

甜点

格鲁吉亚没有很强的甜点文化。大多数餐厅甜点菜单很短：新鲜水果、干果、巴克拉瓦，也许还有佩拉穆希（葡萄汁布丁）。丘尔其赫拉（每个市场都卖的蜡烛形核桃葡萄糖果）是国民甜食，但并非餐厅菜品。请从街头摊贩或德泽特尔集市购买。

账单：税费、服务费与小费

游客往往在这里措手不及。除菜单价格外，账单还可能增加两项费用：

  • 增值税（18%）： 有时已包括在菜单价格中，有时会额外收取。请查看菜单底部的小字说明
  • 服务费（10 至 20%）： 部分餐厅会加收，尤其是高档餐厅。仍请查看菜单底部说明，并非所有地方都会这样做

小费： 并非必须，但会受到感谢。服务良好时，通常给 10 至 15% 的小费。即使账单上列有服务费，这笔钱也很少会到服务人员手中。如果服务不错，请直接向服务员另给小费。柜台服务的咖啡馆通常设有小费罐。

付款： 第比利斯市中心的大多数餐厅接受刷卡，服务员通常会将便携式终端带到桌边。离开首都后，现金会更重要。请参阅我们的 预算指南 了解更多费用信息。

素食、纯素食与饮食需求

格鲁吉亚菜对素食者出乎意料地友好。许多传统菜肴天然不含肉：lobio（豆类炖菜）、badrijani（核桃酱茄子卷）、pkhali（蔬菜核桃泥）、ajapsandali（蔬菜炖菜），以及多种奶酪馅哈恰普里。

大多数餐厅还提供完全植物性的“斋戒菜单”（samargvelo）。这一传统源自格鲁吉亚东正教斋戒期，当时不食用动物产品。它本质上是一份全年供应的纯素菜单。

无麸质用餐更困难。面包、面团和小麦类菜肴是格鲁吉亚饮食的核心。一些玉米制品如奇维什塔里（玉米面包）和姆恰迪使用玉米粉，但交叉污染很常见。请直接询问服务员，并明确说明严重程度。

不成文规则

  • 更换车牌： 用餐途中，服务员可能会为您换上干净餐盘。这是格鲁吉亚的待客习俗，并非弄错了。欣然接受即可
  • 手洗： 许多餐厅在洗手间外专门设有餐前洗手池。请使用它
  • 多点菜是一种文化习惯。 格鲁吉亚人经常点超过自己能吃完的食物。在餐厅留下食物并不被视为失礼。在别人家中，请尽量多吃，以表达对主人的敬意
  • 室内吸烟： 自 2019 年起禁止，且通常会执行。大多数餐厅都遵守
  • 更改取整方式： 如果账单金额不是整数，找零时少给几枚小硬币也不必惊讶

各街区用餐地点

您的 街区 对餐厅选择的影响可能比您预想的更大：

  • 卡拉（老城）： 价格过高且面向游客。环境优美，但餐食品质与价格的比例一般
  • 索洛拉基： 价格合理的优秀葡萄酒吧和现代格鲁吉亚餐厅
  • 丘古列蒂（马尔贾尼什维利）： 最棒的美食街区，各个价位的优质餐厅密度最高。跳过阿格马申贝利的步行街路段，向任意方向走一个街区
  • 维拉： 葡萄酒吧、精品咖啡和现代餐饮。价格较高，但物有所值
  • 瓦凯区： 咖啡馆和早餐选择丰富，也有不错的国际餐饮

旅途用餐

如果您是 驾车穿越格鲁吉亚，路边餐馆（称为“sachmeli”，或仅用手绘招牌标示）供应着全国一些最美味的食物。这些餐馆通常由家庭经营，所有菜肴都现做现卖，价格只是第比利斯的一小部分。在公路休息点用葡萄藤炭火烤制的姆茨瓦迪位于 卡赫季 或在以下地点吃一盘洛比奥 拉恰 可以成为旅程亮点。

为偏远路段准备零食。村庄里虽有商店，但货品有限。请携带饮用水，并为好好品尝美食预留预算：美食是格鲁吉亚旅行中价格最低、体验最棒的部分之一。

如需更多行程规划，请查看我们的 初次到访者指南, 行李清单，以及 季节指南。浏览我们的 完整车队 用于您的格鲁吉亚公路旅行。

资料来源

以下官方来源为本指南中的实用信息提供依据。出发前，请再次核对最新时刻表、价格、开放时间和道路状况。